350 grammes de farine (T65)
\n220-250 grammes d’eau de coulage (attention \u00e0 la temp\u00e9rature)
\n8-10 grammes de levure
\n7 grammes de sel<\/p>\n
Temp\u00e9rature de base pour du pain avec un p\u00e9trissage m\u00e9canique : 70\u00b0
\nTemp\u00e9rature de base pour du pain avec un p\u00e9trissage \u00e0 la main : 74\u00b0<\/p>\n
Temp\u00e9rature de base = temp\u00e9rature de l’eau + temp\u00e9rature de la farine + temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce<\/p>\n
On m\u00e9lange farine, sel et levure (ne pas mettre en contact direct avec le sel)
\nOn ajoute l’eau et on travaille la pate (frasage). Vitesse 1 pendant 7 minutes \/ vitesse 2 pendant 7 minutes.<\/p>\n
Le pointage dure de 1 \u00e0 2 heures, le temps que la pate double de volume<\/p>\n
On d\u00e9gaze sans \u00e9craser la p\u00e2te puis on proc\u00e8de au fa\u00e7onnage. (\u00e0 ce stage, on peut mettre au froid).<\/p>\n
L’appr\u00eat est la deuxi\u00e8me phase de pousse (1 heure).<\/p>\n
Avant la cuisson, on humidifie le pain et on le grigne (lame rasoir).<\/p>\n
230\u00b0 ou 250\u00b0 pendant 20-25 minutes.
\nLe pain cuit sonne creux. La croute va durcir apr\u00e8s la sortie du four.<\/p>\n
Le ressuage se fait sur une grille pour \u00e9viter le ramollissement du dessous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingr\u00e9dients (proportions \u00e0 adapter) 350 grammes de farine (T65) 220-250 grammes d’eau de coulage (attention \u00e0 la temp\u00e9rature) 8-10 grammes de levure 7 grammes de sel Temp\u00e9rature de coulage Temp\u00e9rature de base pour du pain avec un p\u00e9trissage m\u00e9canique : 70\u00b0 Temp\u00e9rature de base pour du pain avec un p\u00e9trissage \u00e0 la main : 74\u00b0…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13350,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13348","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13348"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13348\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13349,"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13348\/revisions\/13349"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}