{"id":19,"date":"2015-10-11T21:39:35","date_gmt":"2015-10-11T20:39:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/?p=19"},"modified":"2017-02-24T08:07:08","modified_gmt":"2017-02-24T07:07:08","slug":"galette-des-rois-et-pithiviers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/2015\/10\/11\/galette-des-rois-et-pithiviers\/","title":{"rendered":"Galette des rois et Pithiviers"},"content":{"rendered":"<p>Le pithiviers est un g\u00e2teau traditionnel fran\u00e7ais \u00e0 base de cr\u00e8me d\u2019amandes.<\/p>\n<p>La galette des rois est un g\u00e2teau g\u00e9n\u00e9ralement servis \u00e0 l\u2019\u00c9piphanie \u00e0 base de frangipane. La frangipane est un m\u00e9lange compos\u00e9 de 2\/3 de cr\u00e8me d\u2019amandes et de 1\/3 de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<hr \/>\n<p>La premi\u00e8re chose dont nous avons besoin, c&rsquo;est de <strong>p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour les ingr\u00e9dients, c&rsquo;est ici : <a href=\"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/2015\/10\/11\/pate-feuilletee-pate-a-croissant\/\">https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/index.php\/2015\/10\/11\/pate-feuilletee-pate-a-croissant\/<\/a><\/p>\n<ol>\n<li>Dans un cul de poule, m\u00e9langer dans l\u2019ordre l\u2019eau et le m\u00e9lange farine + sel puis ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre. A l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te, y incorporer le beurre.<\/li>\n<li>Mettre au repos dans un film alimentaire au r\u00e9frig\u00e9rateur 2 heures environ.<\/li>\n<li>Travailler la p\u00e2te pour fa\u00e7onner une jolie boule (ne pas trop p\u00e9trir pour ne pas qu\u2019elle devienne trop \u00e9lastique) puis mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 nouveau 30 minutes.<\/li>\n<li>Pendant ce temps, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un papier sulfuris\u00e9, travailler le beurre de tourage pour qu\u2019il prenne la forme d\u2019un carr\u00e9. Celui-ci sera dispos\u00e9 au milieu de la p\u00e2te. Le remettre \u00e0 la temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>Quand les deux appareils (d\u00e9trempe et beurre) sont \u00e0 m\u00eame temp\u00e9rature (id\u00e9alement m\u00eame consistance), placer le beurre au centre de la d\u00e9trempe et commencer le tourage.<\/li>\n<li>On donne deux tours simples puis on r\u00e9serve \u00e0 nouveau 30 minutes au froid (pas de cong\u00e9lateur).<\/li>\n<li>On donne ensuite deux nouveaux tours simples et on r\u00e9server \u00e0 nouveau. A ce stade, soit on cong\u00e8le notre p\u00e2te, soit on la garde pour r\u00e9aliser les deux derniers tours simple, juste avant utilisation.<\/li>\n<\/ol>\n<p>La p\u00e2te feuillet\u00e9e est pr\u00eate (elle doit \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur avant utilisation).<\/p>\n<hr \/>\n<p>Maintenant, on passe \u00e0 la confection de la garniture :<\/p>\n<p><strong>Cr\u00e8me d\u2019amande<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>75 g de beurre pommade<\/li>\n<li>75 g de sucre semoule<\/li>\n<li>75 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n<li>75 g d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>10 g de ma\u00efzena<\/li>\n<li>5 millilitres de rhum<\/li>\n<\/ul>\n<p>Toujours dans le bon ordre :<\/p>\n<ol>\n<li>Cr\u00e9mer le beurre avec le sucre semoule<\/li>\n<li>Ajouter la poudre d\u2019amande ainsi que la ma\u00efzena<\/li>\n<li>Incorporer ensuite les \u0153ufs et enfin le rhum.<\/li>\n<\/ol>\n<hr \/>\n<p>Si vous r\u00e9alisez une galette des rois (galette de frangipane), il nous faut \u00e9galement de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/p>\n<p><strong>Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 millilitres de lait (entier micro-filtr\u00e9)<\/li>\n<li>\u00bd gousse de vanille fendue en deux \/ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille liquide<\/li>\n<li>50 g de sucre semoule<\/li>\n<li>30 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>10 g de farine T55<\/li>\n<li>10 g de ma\u00efzena<\/li>\n<\/ul>\n<p>Recette\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li>M\u00e9langer les \u0153ufs et le sucre rapidement (ne pas chercher \u00e0 les blanchir)<\/li>\n<li>M\u00e9langer s\u00e9par\u00e9ment la farine et la f\u00e9cule de mais puis la tamiser. Ajout\u00e9 ce m\u00e9lange soigneusement aux \u0153ufs sucr\u00e9s. Ajouter \u00e9galement la vanille (les grains id\u00e9alement ou l\u2019extrait de vanille)<\/li>\n<li>Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition le lait. A ce moment, verser la moiti\u00e9 dans le m\u00e9lange et bien homog\u00e9n\u00e9iser<\/li>\n<li>Verser le contenu du cul de poule dans la casserole contenant le reste du lait et porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition sans jamais cesser de remuer.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Quand le m\u00e9lange commence \u00e0 s&rsquo;\u00e9paissir, c&rsquo;est termin\u00e9 pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n<hr \/>\n<p>R\u00e9alisation du dessert :<\/p>\n<ol>\n<li>Abaisser votre p\u00e2te feuillet\u00e9e de fa\u00e7on homog\u00e8ne en farinant le moins possible le plan de travail pour obtenir une p\u00e2te d&rsquo;environ 3 millim\u00e8tres d&rsquo;\u00e9paisseur<\/li>\n<li>D\u00e9couper dans votre p\u00e2te deux disques (un disque l\u00e9g\u00e8rement plus grand que l&rsquo;autre pour le dessus de notre pithiviers\/galette)<\/li>\n<li>Sur la p\u00e2te du dessous, \u00e9taler (a) la cr\u00e8me d&rsquo;amande pour un pithiviers ou (b) un m\u00e9lange de cr\u00e8me d&rsquo;amande (2\/3) et de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (1\/3) pour la galette de frangipane. Laisser une couronne de 1,5 cm tout autour pour venir souder le dessus.<\/li>\n<li>D\u00e9poser le deuxi\u00e8me disque de p\u00e2te sur le dessus et souder les deux p\u00e2tes sur les bords en humidifiant avec de l&rsquo;eau tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<li>Pour le d\u00e9cor, je vous laisse regarder ce qui traditionnellement doit se faire :<\/li>\n<\/ol>\n<figure id=\"attachment_23\" aria-describedby=\"caption-attachment-23\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-23 size-medium\" src=\"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers-300x158.jpg\" alt=\"pithiviers\" width=\"300\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers-300x158.jpg 300w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers-768x403.jpg 768w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers-700x368.jpg 700w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers-370x194.jpg 370w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers-1040x546.jpg 1040w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pithiviers.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-23\" class=\"wp-caption-text\">Pithiviers<\/figcaption><\/figure>\n<hr \/>\n<figure id=\"attachment_22\" aria-describedby=\"caption-attachment-22\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-22 size-medium\" src=\"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette-300x169.jpg\" alt=\"galette\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette-700x394.jpg 700w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette-370x208.jpg 370w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette-1040x585.jpg 1040w, https:\/\/blog.vincentcharles.ovh\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/galette.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-22\" class=\"wp-caption-text\">Galette des rois<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pithiviers est un g\u00e2teau traditionnel fran\u00e7ais \u00e0 base de cr\u00e8me d\u2019amandes. 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