Ingrédients (proportions à adapter) 500 grammes de farine (T65) 320 grammes d’eau de coulage (attention à la température) – 64% d’hydratation 10 grammes de levure 9-10 grammes de sel Température de coulage Température de base pour du pain avec un pétrissage mécanique : 58-70° (pétrissage intensif < pétrissage lent) Température de base pour du pain…
